Les huevos estrellados (œufs fracassés) font parti des tapas classiques que l'on retrouve fréquemment en Espagne, et ils étaient sur la table pour mon repas de noche vieja (31 décembre), accompagné du foie gras que j'ai rapporté du mon séjour chez la mère de J.
Il s'agit d'un mélange de patates frites, d'œufs frits et de jambon ibérique. Cette bombe calorique est, le moins qu'on puisse dire, riche en gras et lipides.
Chaque fois que j'en mange, je me fais la même réflexion (en plus de "verrat que c'est bon"): "Pourquoi ils ne sont pas plus gros"? L'espérance de vie en Espagne est de 80.05 ans, la 23ieme dans le monde et l'une des plus élevée en Europe (3).
Le "paradoxe français" désigne une apparente contradiction entre la pratique alimentaire des français de sud-ouest - riche en matières grasses (comme le foie gras!) et en alcool - et leur santé - globalement assez bonne avec un taux d'infarctus faible (1)
L'alimentation des français du sud-ouest partage plusieurs éléments avec la diète traditionnelle des autres régions méditerranéennes (2):
- une abondance de légumes et fruits frais et secs, pain, céréales;
- une faible consommation de viande rouge, mais une forte consommation de poisson ;
- des lipides ajoutés sous forme quasi exclusive d’huile d'olive, dont la principale qualité est sa teneur en acides gras mono-insaturés, dont l'acide oléique (oméga-9);
- une faible quantité d'acides gras saturés : très peu de lait et de beurre, mais des fromages frais ou des yogourts;
- du vin rouge, consommé modérément et au cours des repas.
Dans la même source (2), on note également que :
"Un autre bénéfice probable de ce régime est lié à la façon de manger, au plaisir de manger, à la convivialité des repas, moments importants de sociabilité, oubliée ou négligée dans une bonne partie des pays occidentaux. Le 'temps de manger' est pris, ce qui contribue aussi à une bonne mastication et à une bonne digestion."
Ce régime aurait donc un impact positif sur la mortalité globale avec une diminution significative de la mortalité cardio-vasculaire et des cancers. Il semble également réduire le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson d'environ un cinquième. La raison de tous ces avantages ne semble pas clair, mais on cite quelques causes possibles:
- à doses modérées, l’alcool serait susceptible d’augmenter le cholestérol HDL;
- la consommation de vin rouge préviendrait le développement des maladies cardio-vasculaires;
- la viande de volaille est riche en cholestérol, mais davantage en bon cholestérol;
- la consommation de poissons, pauvres en LDL et autres hydrates saturés;
- la consommation de fruits et légumes frais apporte des antioxydants;
- globalement l'alimentation y est plus diversifiée;
- les poules des régions méditerranéennes se nourrissent de pourpier, une plante sauvage particulièrement riche en omega-3
(1) http://fr.wikipedia.org/wiki/Paradoxe_culinaire_fran%C3%A7ais
(2) http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9gime_m%C3%A9diterran%C3%A9en
(3) https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/rankorder/2102rank.html
